Per il chutney di mela

• 3 mele Cosmic Crisp®
• ½ cipolla rossa
• 15 g di zenzero fresco
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• 35 g di zucchero di canna
• 50 ml di aceto di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di miso bianco
• Sale e pepe

Per la crema di feta

• 75 g di feta
• 50 g di formaggio fresco spalmabile o yogurt greco
• ½ cucchiaino di succo di lime
• ½ cucchiaino di sciroppo d’agave
• Un filo di olio di sesamo

Per il french toast di brioche

• 2–4 fette di brioche
• 3 uova
• 1 cucchiaio d’acqua
• Un pizzico di sale
• Un po’ di pepe nero
• 10–15 g di burro, per friggere

Per le cipolle rosse marinate

• ½ cipolla rossa
• 40 ml di aceto bianco
• 40 ml d’acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale

Per completare (facoltativo)

• Semi di sesamo
• Chili crisp
• Julienne di mela
• Cipolle in agrodolce
• Cipollotto

1. Caramellare la cipolla — Fare appassire la cipolla tritata finemente nell'olio a fuoco dolce, finché non è morbida e leggermente caramellata. Aggiungere lo zenzero e il peperoncino.
2. Aggiungere le mele — Tagliare le mele Cosmic Crisp® a dadini piccoli e farle cuocere insieme alla cipolla.
3. Ridurre — Incorporare lo zucchero, sfumare con l'aceto di riso, poi aggiungere la salsa di soia e il miso. Lasciar sobbollire dolcemente per 10-12 minuti, finché il chutney non è morbido e leggermente denso. Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, con un tocco in più di miso e salsa di soia.
4. Frullare — Mescolare tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, oppure frullare brevemente. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
5. Inzuppare — Sbattere le uova con l'acqua, il sale e il pepe. Immergere brevemente le fette di brioche nel composto.
6. Friggere — Cuocere nel burro finché non sono dorate su entrambi i lati.
7. Affettare e marinare — Tagliare la cipolla a fette sottili. Mescolare l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale, aggiungere la cipolla e lasciare marinare per almeno 20-30 minuti. Per un sapore più intenso, prolungare il tempo di marinatura.
8. Composizione — Adagiare 1 o 2 fette di brioche su ogni piatto. Spalmare o decorare con la crema di feta, o aggiungerne una generosa cucchiaiata. Distribuire il chutney di mele. Rifinire a piacere con sesamo, chilli crisp, julienne di mela, cipolle in agrodolce o cipollotto.

CONSIGLIO
Il chutney avanzato si può conservare versandolo ancora caldo in un vasetto pulito e sterilizzato, chiudendolo ermeticamente. Si mantiene in frigorifero per qualche giorno ed è ottimo in molte altre preparazioni — o come goloso regalo fatto in casa.