Para el chutney de manzana

• 3 manzanas Cosmic Crisp®
• ½ cebolla roja
• 15 g de jengibre fresco
• 1 guindilla roja pequeña
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 35 g de azúcar moreno
• 50 ml de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de miso blanco
• Sal y pimienta

Para la crema de queso feta

• 75 g de queso feta
• 50 g de queso crema o yogur griego
• ½ cucharadita de zumo de lima
• ½ cucharadita de sirope de agave
• Un chorrito de aceite de sésamo

Para las tostadas francesas de brioche

• ½ cebolla roja
• 40 ml de vinagre blanco
• 40 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Para las cebollas rojas encurtidas

• ½ cebolla roja
• 40 ml de vinagre blanco
• 40 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Para terminar (opcional)

• Semillas de sésamo
• Chili crisp
• Làminas de manzana
• Cebollas rojas encurtidas
• Cebolleta

1. Carameliza la cebolla — Pocha suavemente la cebolla picada fina en el aceite hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Añade el jengibre y la guindilla.
2. Añade las manzanas — Corta las manzanas Cosmic Crisp® en cubitos y cocínalas junto con la cebolla.
3. Reduce — Incorpora el azúcar, desglasa con el vinagre de arroz y añade la salsa de soja y el miso. Cuece a fuego suave de 10 a 12 minutos, hasta que el chutney quede tierno y ligeramente meloso. Sazona con sal y pimienta. Si es necesario, añade un poco más de miso y salsa de soja. 
4. Mezcla — Bate todos los ingredientes hasta obtener una crema lisa. Guárdala en la nevera hasta el momento de servirla.
5. Rebozar — Bate los huevos con el agua, la sal y la pimienta. Remoja brevemente las rebanadas de pan de brioche en la mezcla.
6. Dora — Fríalas en mantequilla hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Corta y deja marinar — Corta la cebolla en rodajas finas. Mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan, añade la cebolla y deja marinar durante 20-30 minutos. Para un sabor más intenso, prolonga el tiempo de marinado.
8. Monta el plato — Coloca 1 o 2 rebanadas de pan de brioche en cada plato. Añade la crema de queso feta con una cuchara o una manga pastelera. Vierte el chutney de manzana por encima. Completa al gusto con sésamo, chili crisp, láminas de manzana, cebolla roja encurtida o cebolleta.

CONSEJO
El chutney sobrante se puede guardar aún caliente en un tarro limpio y esterilizado, bien cerrado. Se puede conservar en la nevera durante unos días. Es ideal para otros platos o como un pequeño regalo casero.