Für das Apfel-Chutney

• 3 Cosmic Crisp® Äpfel
• ½ rote Zwiebel
• 15 g frischer Ingwer
• 1 kleine rote Chili
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 35 g brauner Zucker
• 50 ml Reisessig
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL weißes Miso
• Salz und Pfeffer

Für die Feta-Creme

• 75 g Feta
• 50 g Frischkäse oder griechischer Joghurt
• ½ TL Limettensaft
• ½ TL Agavendicksaft
• 1 kleiner Spritzer Sesamöl

Für den Brioche-French-Toast

• 2–4 Scheiben Brioche
• 3 Eier
• 1 EL Wasser
• 1 kleine Prise Salz
• etwas schwarzer Pfeffer
• 10–15 g Butter zum Ausbacken

Für die eingelegten Roten Zwiebeln

• ½ rote Zwiebel
• 40 ml heller Essig
• 40 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz

Zum verfeinern (Optional)

• Sesam
• Chili-Crisp
• Apfelstreifen
• eingelegte rote Zwiebeln
• Frühlingszwiebel

1. Zwiebel karamellisieren — Die fein gehackte Zwiebel im Öl langsam anschwitzen, bis sie weich ist und leicht karamellisiert. Ingwer und Chili zugeben
2. .Äpfel zugeben — Die Cosmic Crisp® Äpfel klein würfeln und mitgaren. Sie bringen Frische, Saftigkeit und den typischen Cosmic-Crisp®-Crunch.
3. Einkochen — Den Zucker einrühren, mit Reisessig ablöschen und Sojasauce sowie Miso einarbeiten. 10 bis 12 Minuten sanft einkochen, bis das Chutney weich und leicht marmeladig ist. Mit Salz, Pfeffer, Miso und Soja erneut abschmecken.
4. Cremig rühren — Alle Zutaten glatt und cremig verrühren oder kurz mixen. Bis zum Servieren kalt stellen.
5. Eintauchen — Die Eier mit Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Brioche-Scheiben kurz darin wenden.
6. Ausbacken — In Butter goldbraun und duftend ausbacken.
7. Schneiden & ziehen lassen — Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Essig, Wasser, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles gelöst hat, die Zwiebeln zugeben und mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Für intensiveren Geschmack länger ziehen lassen.
8. Anrichten — Je 1 oder 2 Scheiben Brioche auf einen Teller geben. Mit der Feta-Creme bestreichen, einen Klecks daraufsetzen oder mit dem Spritzbeutel aufdressieren. Das Apfel-Chutney darübergeben. Nach Belieben mit Sesam, Chili-Crisp, Apfelstreifen, eingelegten roten Zwiebeln oder Frühlingszwiebel toppen.

TIPP
Übrig gebliebenes Chutney noch heiß in ein sauberes, ausgekochtes Glas füllen und gut verschließen. So hält es sich im Kühlschrank einige Tage und macht sich wunderbar in weiteren Gerichten — oder als kleines Mitbringsel aus der eigenen Küche.