Ricetta di Ace Holland

Copertura

• 4 Cosmic Crisp®
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di acqua

Caramello

• 200 g di zucchero
• 75 g di burro
• 160 ml di panna fresca
• Un pizzico di sale marino

Impasto della torta

• 900 g di ricotta intera
• 475 ml di panna fresca
• 8 uova (separate in tuorli e albumi)
• 2 tuorli aggiuntivi
• 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 400 g di zucchero
• 250 g di farina 00

1. In una pentola, unire tutti gli ingredienti della copertura e cuocere fino a quando le mele saranno morbide.
2. A fuoco medio-basso, caramellare lo zucchero fino a ottenere un colore ambrato scuro e completamente sciolto. Aggiungere la panna calda mescolando continuamente. Portare di nuovo a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e unire burro e sale.
3. Preriscaldare il forno a 190 °C. Preparare le teglie ungendo con burro e versando un po’ di caramello sul fondo.
4. Unire ricotta e panna in un robot da cucina o in una ciotola e frullare fino a eliminare la granulosità.
5. Mescolare fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungere i tuorli, la vaniglia, il sale e 2 tazze di zucchero mescolate con la scorza di limone.
6. Incorporare la farina, mescolando solo fino a quando sarà amalgamata.
7. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi, poi aggiungere lo zucchero rimasto e montare a neve ferma.
8. Incorporare delicatamente la meringa all’impasto e versare il composto nelle teglie. Cuocere: 35 minuti per i pirottini, 55 minuti per uno stampo a cerniera da 18 o 23 cm.
9. Una volta che la torta si sarà raffreddata, disporre le mele sopra e irrorare con il caramello. Servire e gustare subito.