Burro di mele

• 6 Cosmic Crisp®  di media grandezza, private del torsolo e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm
• Acqua q.b.

Impasto

• 375 g di farina di frumento
• 300 ml di latte
• 55 g di burro salato
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di lievito di birra secco

Ripieno

• 200 g di crema di mele preparata (apple butter)
• 200 g di zucchero di canna scuro
• ½ cucchiaio di cannella in polvere
• ½ tazza di burro morbido (110 g)

1. Preparare la crema di mele (apple butter) - da preparare in anticipo. Mettere le mele a pezzi in una pentola capiente con 2 tazze di acqua (non è necessario coprirle del tutto). Coprire e cuocere a fuoco medio finché inizia a sobbollire; abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché saranno molto morbide.
2. Scolare le mele e frullarle in un mixer potente con ⅓ di tazza di acqua fino a ottenere una crema liscia.
3. Versare nuovamente la purea nella pentola e cuocere coperta a fuoco medio-basso per 2–3 ore, mescolando ogni 10–15 minuti per evitare che si attacchi. Quando la crema sarà densa, ridotta e di colore bruno, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per una notte.
4. Preparare l’impasto. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere il latte e scaldare finché sarà tiepido (non troppo caldo).
5. In una ciotola grande mescolare lievito e zucchero, quindi versare sopra il mix caldo di latte e burro. Mescolare e lasciare riposare 5 minuti, finché il lievito si attiva. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferire su una superficie pulita e impastare per circa 5 minuti.
6. Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché avrà raddoppiato il volume.
7. Preparare il ripieno. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una crema omogenea. Mettere da parte.
8. Formare le girelle. Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di circa 30×35 cm. Spalmare uno strato generoso di ripieno in modo uniforme. Piegare a metà, spalmare un altro sottile strato di ripieno e piegare di nuovo a metà: si otterrà un quadrato spesso di circa 15–20 cm. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per qualche ora, finché il ripieno si sarà rassodato.
9. Riprendere l’impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 30×15–20 cm. Spalmare un velo di ripieno, quindi arrotolare dal lato lungo come per dei cinnamon rolls. Tagliare 8 pezzi uguali.
10. Imburrare una teglia rettangolare e disporvi le girelle. Coprire e lasciar lievitare ancora 1 ora, finché raddoppiano di volume.
11. Cottura. Preriscaldare il forno a 180 °C. Cuocere le girelle per 20 minuti. Togliere dal forno, spennellarle con un po’ di ripieno e infornare nuovamente per altri 5–7 minuti, finché saranno ben dorate e cotte all’interno.
12. Lasciare intiepidire prima di servire. Buon appetito!