• 1 Cosmic Crisp®, tagliata a cubetti piccoli  
• 220 g di farina 00 (più 15 g da aggiungere alla mela)
• 12 g di lievito in polvere
• 2.5 g di sale
• 1 g di cannella macinata
• 80 g di zucchero di cocco
• 2 uova
• 240 ml di latte
• 2,5 ml di estratto di vaniglia
• 120 g di burro, fuso e lasciato raffreddare

Crumble

• 30 g di farina 00
• 30 g di zucchero di cocco
• 50 g di avena
• 2,5 g di sale 
• 60 g di burro freddo, tagliato a cubetti

1. Preriscaldare il forno a 175°C e foderare una teglia per muffin con dei pirottini di carta.
2. In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti per la copertura di crumble. Usare una forchetta per unire il burro alla miscela fino a formare un crumble. Mettere da parte.
3. Per i muffin: in una ciotola a parte, mescolare la farina, il lievito, il sale e la cannella fino a quando non saranno ben amalgamati.
4. In un'altra ciotola, sbattere insieme lo zucchero di cocco, le uova, il latte, l'estratto di vaniglia e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi a quelli umidi fino a ottenere un composto omogeneo. Fare attenzione a non mescolare troppo.
6. Mescolare le mele tagliate a dadini con altri 15 grammi di farina, quindi unirle alla pastella.
7. Dividere la pastella in modo uniforme tra i pirottini di carta per muffin, quindi ricoprire generosamente ogni pirottino con il composto di crumble.
8. Cuocere per 25-35 minuti, controllando la cottura dopo 20 minuti. I muffin sono pronti quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
9. Lasciare raffreddare completamente i muffin prima di servirli. Buon appetito!