Receta de: Ace Holland

Cobertura

• 4 Cosmic Crisp®
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 100 g de azúcar moreno 
• 2 cucharadas de agua

Caramelo

• 200 g de azúcar 
• 85 g de mantequilla
• 160 ml de nata para montar 
• Una pizca de sal

Bizcocho

• 900 g de ricotta entera 
• 475 ml de nata para montar 
• 8 huevos (separados en claras y yemas)
• 2 yemas adicionales
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 400 g de azúcar 
• 250 g de harina común

1. En una olla, mezcla todos los ingredientes de la cobertura y cocina hasta que se ablanden.  
2. En otra olla, carameliza el azúcar a fuego medio-bajo hasta que tenga un color ámbar intenso y se haya disuelto por completo. Añade la nata caliente y mezcla constantemente hasta que vuelva a hervir. Apaga el fuego y añade la mantequilla y la sal.  
3. Precalienta el horno a 190 °C. Prepara los moldes untándolos con mantequilla y poniendo un poco de caramelo en el fondo.  
4. Pon la ricotta y la nata en un procesador de alimentos o en un bol. Bate a velocidad media-alta utilizando el procesador de alimentos o la batidora de mano hasta que la mezcla esté completamente homogénea y no se aprecien grumos. 
5. Mezcla hasta que quede cremoso, añade las yemas, la vainilla, la sal y 2 tazas de azúcar mezcladas con la ralladura de limón. 
6. Añade la harina y mezcla bien. 
7. Pon las claras de huevo en una batidora y añadeles una pizca de sal. Bate hasta que estén espumosas, luego añade el azúcar restante y bate hasta que estén firmes.
8. Incorpora el merengue y vierte la masa en los moldes. Hornea durante 35-55 minutos (según el tamaño de los moldes).
9. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, coloca las manzanas por encima y rocía con caramelo. Sirve y disfruta.