• 220 g de harina multiusos (más 15 g para mezclar con la manzana)
• 12 g de levadura en polvo
• 2,5 g de sal
• 1 g de canela molida
• 80 g de azúcar de coco
• 2 huevos
• 240 ml de leche
• 2,5 ml de extracto de vainilla
• 120 g de mantequilla derretida y fría
• 1 Cosmic Crisp®, cortada en daditos finos

Crumble

• 30 g de harina multiusos
• 30 g de azúcar de coco
• 50 g de avena
• 2,5 g de sal marina
• 60 g de mantequilla fría, cortada en dados

1. Precalentar el horno a 175°C y forrar un molde para muffins con forros de papel.
2. En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes de la cobertura de crumble y utilizar un tenedor para cortar la mantequilla en la mezcla hasta que se forme un crumble. Dejar reposar.
3. En otro bol, mezclar bien la harina, la levadura, la sal y la canela.
4. En otro bol, batir el azúcar de coco, los huevos, la leche, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Incorporar suavemente los ingredientes secos a los húmedos y mezclar. Atención a no mezclar demasiado.
6. Mezclar las manzanas cortadas en daditos con los 15 gramos adicionales de harina e incorporarlas a la masa.
7. Dividir la masa uniformemente entre los moldes de papel para muffins y, a continuación, cubrir generosamente cada uno de ellos con la mezcla de crumble.
8. Hornear durante 25-35 minutos, comprobando si están hechos a los 20 minutos. Los muffins estarán listos cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
9. Dejar enfriar completamente los muffins antes de servir. ¡Que aproveche!