Rezept von Ace Holland

Topping (Belag)

• 4 Cosmic Crisp®
• 2 TL Zimt
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL Wasser

Karamell

• 200 g Zucker
• 75 g Butter
• 160 ml Schlagsahne
• 1 Prise Meersalz

Teig

• 900 g Ricotta (Vollfett)
• 475 ml Schlagsahne
• 8 Eier (getrennt)
• 2 zusätzliche Eigelbe
• 2 EL Zitrone, gerieben
• 1 TL Salz
• 1 EL Vanilleextrakt
• 400 g Zucker
• 250 g Weizenmehl (Type 405)

1. Topping zubereiten: Alle Zutaten für das Topping in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Äpfel weich sind.
2. Karamell herstellen: Den Zucker bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren, bis er eine tief goldbraune Farbe hat und komplett geschmolzen ist. Die erwärmte Sahne langsam dazugeben und dabei ständig rühren. Die Mischung erneut kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Butter und Meersalz unterrühren, bis alles glatt ist.
3. Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backformen einfetten und etwas Karamell auf den Boden der Form geben.
4. Teig zubereiten:Ricotta und Sahne in einem Mixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren (damit wird die Masse besonders cremig).
5. Eigelbe, Vanille, Salz, geriebene Zitrone und 200 g Zucker hinzufügen und gut verrühren. Mehl hinzufügen und nur so lange rühren, bis es gerade eingearbeitet ist.
6. Eischnee schlagen: Eiweiße mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz aufschlagen, bis sie schaumig sind. Dann den restlichen Zucker (200 g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen.
7. Eischnee unterheben: Den Eischnee vorsichtig unter die Ricottamasse heben. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben. Für kleine Formen (z. B. Ramequins): ca. 35 Minuten backen. Für Springformen (18 oder 23 cm): ca. 55 Minuten backen
8. Fertigstellen: Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Dann die gekochten Äpfel darauf anrichten und mit Karamell beträufeln.
9. Servieren & Genießen!