Für ein Blech ca. 43 × 28 cm

• 420 ml warmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 600 g Weizenmehl
• 1 Cosmic Crisp®, gerieben und ausgedrückt
• 1 EL Salz
• 240 ml Olivenöl, geteilt
• Cosmic Crisp® Scheiben zum Dekorieren
• Frühlingszwiebeln mit Grün
• Frische Kräuter (z. B. Sauerampfer, Thymian, Schnittlauch, Dill)
• Fleur de Sel

1. Warmes Wasser, Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. Mehl, geriebenen Apfel, Salz, 120 ml Olivenöl und die Hefemischung in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Zuerst langsam mischen, dann 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–4 Mal von Hand durchkneten. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Ein Backblech (43 × 28 cm) großzügig mit den restlichen 120 ml Olivenöl einfetten. Teig hineingeben, bis an die Ränder drücken, einmal wenden und mit den Fingern Mulden in den Teig drücken.
5. Abdecken und nochmals gehen lassen, etwa 1 Stunde, bis der Teig erneut aufgegangen ist.
6. Backofen auf 220 °C vorheizen.
7. Focaccia mit Apfelscheiben, Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern dekorieren.
8. Mit Fleur de Sel bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
9. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.