• 1 Cosmic Crisp®, fein gewürfelt

• 220 g Mehl (plus 15 g zum Vermengen mit dem Apfel)

• 12 g Backpulver

• 2,5 g Salz

• 1 g gemahlener Zimt

• 80 g Kokosblütenzucker

• 2 Eier

• 240 ml Milch

• 2,5 ml Vanilleextrakt

• 120 g Butter, geschmolzen und abgekühlt

Streusel

• 30 g feines Mehl

• 30 g Kokosblütenzucker

• 50 g Haferflocken

• 2,5 g Meersalz

•60 g kalte Butter, gewürfelt

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Streuselbelag vermischen und die Butter mit einer Gabel in die Mischung einarbeiten, bis sich Streusel bilden. Beiseite stellen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermengen, bis alles gut vermischt ist.
4. In einer anderen Schüssel den Kokosblütenzucker, die Eier, die Milch, den Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die nasse Mischung heben. Darauf achten, nicht zu viel zu rühren.
6. Die gewürfelten Äpfel mit den zusätzlichen 15 g Mehl vermengen und unter den Teig heben.
7. Den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Papierförmchen verteilen und dann großzügig die Streuselmischung darauf geben.
8. 25-35 Minuten backen, nach 20 Minuten kurz prüfen, ob die Muffins bereits gar sind. Die Muffins sind fertig, wenn ein in die Mitte eingestochener Spieß oder Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Die Muffins vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und dann genießen!