Für die Cookies

• 180 g Butter (weich)
• 150 g brauner Zucker
• 320 g Weizenmehl
• 70 g Haferflocken
• 30 g Pekannüsse
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 1 Ei

Für die Creme

• 80 g Ahornsirup
• 250 g Frischkäse
• 100 g Schlagsahne

Für die Füllung

• 2 Cosmic Crisp®
• Saft einer ½ Zitrone
• Pekannüsse nach Geschmack
• zusätzlich 20 g Ahornsirup

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Für das Karamell den Ahornsirup aufkochen und 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Für den Keksteig die Butter und den braunen Zucker cremig schlagen. Dann die restlichen Zutaten unterrühren, dabei nicht zu stark mixen, damit die Kekse schön locker bleiben.
4. Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Ca. 12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
5. Die Kekse noch warm mit der Rückseite eines Löffels leicht eindrücken, sodass in der Mitte eine kleine Mulde entsteht. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
6. Inzwischen die Creme zubereiten: Den Frischkäse mit dem abgekühlten Ahornkaramell verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
7. Für die Apfelfüllung die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Pekannüsse und Ahornsirup unterheben.
8. Zum Anrichten etwas Karamellcreme in die Mulde jedes Kekses geben und die Apfel-Pekannuss-Mischung darauf verteilen. Sofort servieren und genießen!