Apfelbutter

• 6 mittelgroße Cosmic Crisp®, entkernt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
• Wasser, nach Bedarf

Teig

• 375 g Weizenmehl (Type 405)
• 300 ml Milch
• 55 g gesalzene Butter
• 3 EL Rohrzucker
• 2 TL Trockenhefe

Füllung

• 1 Tasse vorbereitete Apfelbutter
• 200 g dunkler brauner Zucker
• ½ EL Zimt, gemahlen
• 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

1. Apfelbutter vorbereiten (am besten am Vortag). Die gehackten Äpfel in einen großen Topf geben und etwas Wasser hinzufügen. Die Äpfel müssen nicht vollständig mit Wasser bedeckt sein.
2. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ca. 1 Stunde lang köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel sehr weich sind
3. Die Äpfel abseihen und mit ca. 80 ml Wasser in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel etwa 2–3 Stunden köcheln lassen, dabei alle 10–15 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt.
4. Sobald die Masse dicklich, dunkelbraun und reduziert ist, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter füllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
5. Teig zubereiten. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Milch hinzufügen und erwärmen, bis sie warm, aber nicht heiß ist. In einer großen Rührschüssel die Hefe und den Zucker vermischen. Die warme Milch-Butter-Mischung darüber gießen, umrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.Das Mehl hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
6. Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einen warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
7. Füllung zubereiten. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut vermengen. Beiseite stellen.
8. Schnecken formen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ca. 30 x 35 cm ausrollen. Einige großzügige Löffel der Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
9. Den Teig vorsichtig einmal zur Hälfte falten, nochmals etwas Füllung auftragen und erneut zur Hälfte falten. Nun sollte ein dickeres Quadrat von ca. 15–20 cm Seitenlänge entstanden sein.In Frischhaltefolie einwickeln und für einige Stunden (oder über Nacht) kalt stellen, bis die Füllung fest geworden ist und sich der Teig besser weiterverarbeiten lässt.
10. Den Teig erneut auf eine bemehlte Fläche legen und zu einem Rechteck von etwa 30 x 15–20 cm ausrollen. Noch eine dünne Schicht der Füllung auftragen. Den Teig vorsichtig von der kurzen Seite her wie eine Zimtschnecke aufrollen.
11. In 8 gleichmäßige Stücke schneiden.
12. Backen. Eine Backform (ca. 23 x 33 cm) einfetten und die Schnecken hineingeben. Abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
13. Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
14. Die Schnecken 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas restlicher Füllung bestreichen und weitere 5–7 Minuten backen, bis sie vollständig gebacken sind. Abkühlen lassen, servieren und genießen!